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  • 中国各地各大菜系---乐动体育投注app湾乐动体育app无法登录俱乐部会员菜系简介

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    点击次数:2330 更新时间:2015年09月26日20:44:58 打印此页 关闭

    国的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋

        1.广东菜系 流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

        2.浙江菜系 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

        3.山东菜系 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

        4.江苏菜系 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

        5.湖南菜系 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

        6.四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

        7.福建菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

        8.安徽菜系 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

        9.淮扬菜 淮扬 菜,始于 春秋 ,兴于 隋唐 ,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年 中华人民共和国 开国大典 首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年 大庆 宴会、2002年江总书记宴请 美国总统 乔治布什 等,都是以淮扬菜为主。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格 雅丽 ;追求 本味 、清鲜平和。“ 醉蟹 不看灯、 风鸡 不过灯、 刀鱼 不过 清明 、 鲟鱼 不过 端午 ”,这种因时而异的准则确保盘中的 美食 原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究 刀工 , 菜品 形态精致,滋味醇和;在乐动投注平台上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;还重视调汤,原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄,与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。

        10.胶东菜 胶东菜因起源于 福山县 (今烟台市福山区),故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。传入 青岛 ,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。 福山素有“乐动投注平台之乡”盛名,谚云:“要待吃好饭,围着福山转”。福山乐动投注平台业历史悠久,技术代代相传,明清大批乐动体育app无法登录享誉 北京 ,此后福山乐动体育app无法登录在国内外各处开业,遂使福山菜风味传遍天下。 般认为胶东菜以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色,实则 福山 菜的用料极为广泛,其风味亦繁复而微妙。福山菜发展的盛期在20~30年代,其时福山县城 吉升 馆的菜肴,可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨,乐动投注平台技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟,所创菜肴色、香、味、形等并重。

        11.本帮菜 本帮菜是上海本帮 地方菜 的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应 上海人 喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟,别具 江南 风味。 20世纪初, 上海 汇聚了 苏 、 锡 、 宁 、 徽 等16个地方风味,上海人称之为 苏帮菜 、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。    上海经典本帮菜 本帮菜诞生之初并 不登大雅之堂 ,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来, 上海菜 不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点,许多本帮菜馆创出了看家菜,培育了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的品位。 而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。

        12.京菜 北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地 风味 后形成的。北京以 都城 的特殊地位,集全国乐动投注平台技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的 宫廷风味 以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的 谭家菜 ,也为京帮菜带来了光彩。北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的 名菜 ,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在,涮羊肉所用的配料丰富多样,味道鲜美,其制法几乎家喻户晓。

        13.谭家菜 谭家菜是 中国 最著名的 官府菜 之一,谭家菜是清末官僚 谭宗浚 的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火乐动投注平台海八珍”。谭家菜是唯一保存下来,由北京饭店独家经营的著名官府菜。

        14.新疆菜 新疆菜。它既具 清真菜 特性,又具有中国西北 菜系 味重香浓的乐动投注平台特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究。新疆菜以 清真菜系 为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。

        15.东北菜 东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及 蒙东 五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大” 菜系 里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的 广州 ,东北菜也能像 木棉花 一样,开得热烈、豪迈。在广州、 深圳 等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形态完美; 口味 注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。

        16.贵州菜 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。

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